VIVIANA VARESE

Alice Ristorante, Milano

Appassionata di pasticceria, ha frequentato un master di cucina dolce a Roma con Maurizio Santin, uno a Brescia con il campione del mondo di pasticceria Leonardo Di Carlo e uno con Paco Torreblanca. La chef si avvicina al mondo gastronomico grazie alla trattoria di pesce di famiglia. Lasciata la Campania, si è formata in diversi locali tra cui l’Albereta, del Maestro Gualtiero Marchesi poi nel 1999 ha aperto un locale tutto suo nel Lodigiano, il ristorante il Girasole. A seguire l’incontro con Sandra Ciciriello, le consente di aprire nel 2007 il ristorante Alice che ultimamente si è trasferito in una location d’eccezione: Eataly di Oscar Farinetti sempre a Milano. La cucina di Viviana si ispira alla Campania – sua regione natale – ed è caratterizzata da equilibrio e sensibilità, dal rispetto per ogni singolo ingrediente e da accostamenti audaci e innovativi.