Andoni Luis Aduriz

Mugaritz, Errenteria (Spagna)

Questo chef basco ha bruciato le tappe: nel 1994 è secondo alla prima edizione del Campionato spagnolo per giovani chef, l’anno seguente lo vince e, tempo altre 3 stagioni, eccolo nel 1998 alzare la saracinesca del Mugaritz a Errenteria, non distante da San Sebastian. Giusto il tempo necessario perché si faccia conoscere e nel ’99 una guida lo premia come migliore insegna di Spagna. Andoni ha una cura maniacale nella scelta delle materie prime che va oltre al loro mero acquisto. Classe 1971, ama approfondire la conoscenza di ogni ingrediente esplorandolo sia a livello organolettico sia storico. Dal 2008 è nel panel organizzativo di Gastronomika, congresso di cucina basca e internazionale organizzato ogni anno a novembre nel Kursaal di San Sebastian. E dal 2011 e 2012 è tornato sul podio dei migliori ristoranti al mondo: terzo nei 50 Best Restaurant.